Κατά καιρούς, έχουμε ανακαλύψει πολλά food trends, που μάς ακούστηκαν κουλά ή και αηδιαστικά. Ωστόσο, την στιγμή που τούς δώσαμε μία ευκαιρία, ανακαλύψαμε ότι δικαίως ο κόσμος τα λάτρεψε. Αυτό, λοιπόν, να έχεις στο μυαλό σου όσο σού μιλάμε για την aquafaba.
Αν ξέρεις λατινικά, ήδη υποπτεύεσαι τι ακριβώς είναι. Πρόκειται για το νερό από τα ρεβίθια aka ρεβιθόζουμο, είτε αυτό προέρχεται από την κονσέρβα, είτε από την κατσαρόλα σου αφότου τα έβρασες. Το νερό αυτό, λοιπόν, η vegan κοινότητα ανακάλυψε ότι έχει τρομερές μαγειρικές ιδιότητες, αφού λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, πηκτικός παράγοντας και βοηθάει στο δέσιμο. Με άλλα λόγια, μπορεί πανεύκολα να πάρει τη θέση του αβγού σχεδόν σε κάθε συνταγή.
Μην το παίρνεις, όμως, ως μία αποκλειστικά vegan τάση. Η aquafaba σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα από το αβγό, δίνοντας ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα και με περισσότερη δομή. Για να καταλάβεις για πόσο πασπαρτού υλικό μιλάμε, με αυτήν μπορείς να φτιάξεις από ζύμη πίτσας, μαγιονέζα και μαρέγκα μέχρι μπισκότα, κέικ, pancakes και μους σοκολάτα. Κι αυτά είναι μόνο κάποια παραδείγματα. Και όχι, δεν πρόκειται να αφήσει τη γεύση ρεβιθιού πίσω της, καταστρέφοντας όλο το πιάτο.
Τι μένει, λοιπόν; Να μάθεις πώς να την εντάξεις στις συνταγές σου. Πάνω κάτω, για κάθε κρόκο αβγού, που απαιτεί μία συνταγή, ρίξε μία κουταλιά της σούπας aquafaba, για κάθε ασπράδι δύο κουταλιές της σούπας και για κάθε ολόκληρο αβγό τρεις κουταλιές. Για να σού δώσουμε έμπνευση, ακολουθούν μερικά βίντεο με συνταγές, που μπορείς να την εντάξεις.
Brownies
@veggielation #aquafaba brownies! #veganbrownies #vegana #vegantiktok #veganuary
Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας
@vorfoods these Levain-style cookies are insane (& vegan!) #cookies #vegan #veganhacks #aquafaba #CleanTok #veganbaking #levaincookies
Μους σοκολάτα
@monmackfood Not your run of the mill choccy mousse 🍫 #chocolatemousse #aquafaba #cookingvideo
Μαρέγκα
@laura.crq Here’s a video from a few days ago, back when I didn’t feel like human 🗑 #pavlova #veganpavlova #veganmeringues #aquafaba #vegandessert
Μαγιονέζα
@aaronalterman Aquafaba, not Awkwafina #vegan #easyrecipes #learnontiktok #tiktokcooks #fyp #foryou