Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι σαφώς καλύτερο να τρώγονται ωμά, καθώς η διαδικασία βρασμού τους αφαιρεί μέρος της θρεπτικής τους αξίας. Είναι φυσικά απαραίτητα για μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή και μας προσφέρουν έναν θησαυρό βιταμινών και άλλων θρεπτικών στοιχείων, κάποια όμως είναι βλαβερά όταν καταναλώνονται ωμά. Αυτό συμβαίνει διότι μερικά από αυτά που περιέχουν φυσικές τοξίνες ή είδη σακχάρων που είναι δύσκολο να χωνευτούν από το πεπτικό μας σύστημα. Ακόμα και αν πλυθούν καλά, διαδικασία που απομακρύνει τα εντομοκτόνα ή άλλα χημικά από την επιφάνειά τους, δεν θα πρέπει να τρώγονται χωρίς να μαγειρευτούν. Ας δούμε μερικά από αυτά:
Οι πατάτες
Η ωμές πατάτες δεν έχουν μόνο άσκημη γεύση, μπορούν να δημιουργήσουν και πεπτικά προβλήματα. Το ωμό άμυλο που περιέχουν μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο και αέρια. Για να το αποφύγουμε μπορούμε να τις ψήσουμε, να τις βράσουμε ή ότι άλλο τρόπο έχουμε για να τρώμε τις πατάτες, αλλά πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι αν έχουν πρασινίσει πρέπει να πεταχτούν, διότι περιέχουν αρκετή ποσότητα σολανίνης, μιας δηλητηριώδους τοξίνης που μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους ή νυτία.
Τα σταυρανθή λαχανικά
Τα σταυρανθή λαχανικά παίρνουν το όνομα τους από το σταυροειδές σχήμα όλων των ανθέων τους. Σε αυτή την κατηγορία λαχανικών ανήκουν: το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα σέσκουλα, τα άγρια χόρτα (βρούβες ή σινάπι) και τα γογγύλια. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σε φολικό οξύ, σε βιταμίνες όπως Α, Κ και C, σε ανόργανα συστατικά όπως είναι το κάλιο, το ασβέστιο, αλλά και σε άλλες φυτοχημικές ενώσεις. Περιέχουν όμως και κάποια σάκχαρα που είναι δύσκολο να τα πέψει το γαστρεντερικό μας σύστημα και μπορεί να μας οδηγήσουν σε διάφορα γαστρονομικά προβλήματα, ενώ επιδεινώνουν τα προβλήματα του θυροειδούς.
Τα Kidney Beans
Τα κόκκινα αυτά φασόλια, τα οποία βρίσκουμε συνήθως έτοιμα βρασμένα σε κονσέρβα, είναι βλαβερά αν φαγωθούν ωμά ή ελλιπώς βρασμένα, διότι περιέχουν μια τοξίνη, την λεκτίνη, η οποία προκαλεί ναυτία, εμετό και διάρροια, λίγες ώρες μετά την κατανάλωσή τους. Η οξύτητα των συμπτωμάτων μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε καταναλώσει. Αν τα μαγειρέψουμε μόνοι μας καλό είναι να τα βάλουμε σε νερό για περίπου πέντε ώρες πριν ή αν τα φάμε από την κονσέρβα θα πρέπει να τα ξεπλένουμε πάντα καλά πρώτα.
Τα μανιτάρια
Αν και τα μανιτάρια μπορούν να φαγωθούν ωμά, συστήνεται να μην το κάνουμε για να παίρνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους. Μαγειρεμένα έχουν περισσότερο κάλιο αλλά θα πρέπει να έχουμε βεβαιωθεί ότι τα έχουμε καθαρίσει καλά πριν τα μαγειρέψουμε.
Οι μελιτζάνες
Οι μελιτζάνες έχουν κι αυτές την ουσία σολανίνη που περιορίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Επίσης η δηλητηρίαση από σολανίνη μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικά και γαστρεντερικά προβλήματα, όπως η ναυτία, η ζαλάδα, ο εμετός και ο πόνος. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψουμε.
Τα φρέσκα φασολάκια
Ένα άλλο λαχανικό που δεν θα πρέπει να τρώμε ωμό είναι τα φρέσκα φασολάκια. Κάποιες ποικιλίες τους μπορεί να είναι βλαβερές αν καταναλωθούν ωμές διότι περιέχουν ένα επίσης βλαβερό αμινοξύ. Για να είμαστε ασφαλείς, τα πλένουμε καλά και τα μαγειρεύουμε όπως μας αρέσει.