Η γαλοπούλα είναι ένα πουλί που μέχρι τα τέλη του Νοέμβρη δεν μας απασχολεί καθόλου. Δεν την προτιμούμε για κυρίως φαγητό, δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για να την μαγειρέψουμε, δεν την βρίσκουμε ως πρόταση στα εστιατόρια. Λίγο πριν τελειώσει ο Νοέμβρης όμως, η άνοστη γαλοπούλα εμφανίζεται ξαφνικά στο προσκήνιο για να κάνει θραύση, ξεκινώντας από την Γιορτή των Ευχαριστιών (τέταρτη Πέμπτη του Νοέμβρη) στις Ηνωμένες Πολιτείες και φτάνοντας ως τα χριστουγεννιάτικα και τα πρωτοχρονιάτικα τραπέζια όλου του πλανήτη. Τότε όλοι μας αρχίζουμε να ψάχνουμε ιδέες και tips για να την νοστιμίσουμε, διότι ξέρουμε ότι δεν θα ακουστούν και πολλά “ουάου” με την εμφάνισή της στο τραπέζι μας.
Ας μην γελιόμαστε! Η γαλοπούλα είναι μια πρόφαση. Ένα περιτύλιγμα για αυτό που πραγματικά περιμένουν όλοι να δουν να σερβίρεται δίπλα της: την γέμισή της.
Η γέμιση της γαλοπούλας λοιπόν ή του κοτόπουλου για όσους δεν την χωνεύουν καθόλου, είναι ένα πεντανόστιμο φαγητό για το οποίο αναρωτιόμαστε πάντα πως είναι δυνατόν να μην το μαγειρεύουμε είκοσι φορές τον χρόνο. Σχεδόν κάθε σπίτι έχει μια δική του συνταγή για την γέμιση, που περνάει από γενιά σε γενιά καθώς είναι επίσης γενικώς αποδεκτό ότι “σαν την γέμιση της μαμάς μας δεν υπάρχει άλλη”. Η αλήθεια όμως είναι ότι υπάρχουν πάρα πολλές τέτοιες συνταγές, που προέρχονται από διαφορετικές κουζίνες και στις οποίες καλό θα ήταν να δώσουμε μια ευκαιρία. Να μερικές:
Η Αμερικάνικη
Η αμερικάνικη γέμιση είναι τελείως διαφορετική από την δική μας και έχει ως βάση της το ψωμί. Κι όταν λέμε το ψωμί εννοούμε ότι θα χρειαστούμε 8 φλυτζάνια κύβους ψωμιού για ένα μεγάλο σκεύος γέμισης. Γίνεται με διάφορα είδη κρέατος, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι το κρέας από λουκάνικο ή αλλιώς χοιρινός κιμάς με καρυκεύματα. Το ψωμί ψήνεται πρώτα λίγο για να χάσει την υγρασία του έτσι ώστε να ρουφήξει πιο εύκολα τα υγρά των υπόλοιπων συστατικών αλλά και τον ζωμό που θα του προσθέσουμε. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, μπαίνει σκεπασμένο στον φούρνο για 30 λεπτά και για άλλα 15 ξεσκέπαστο να ροδίσει. Όπως θα καταλάβατε η ονομασία “γέμιση” δεν είναι ακριβής διότι το πιάτο αυτό θα φτάσει κοντά στην γαλοπούλα μόνο όταν θα σερβιριστούν παρέα.
Γέμιση σε Ρολό του Gordon Ramsay
Να μια ωραία ιδέα και εξαιρετικά εμφανίσιμη για το γιορτινό τραπέζι μας διότι έχει λουσάτο σερβίρισμα ενώ είναι πολύ πρωτότυπη. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι θα δυσκολευτείτε ίσως να βρείτε φύλλα φασκόμηλου και αν βρείτε, δεν θα είναι και τόσο μεγάλα όσο αυτά της συνταγής. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μπέικον και να φροντίσετε ώστε να ψηθεί για κάποια λεπτά το ρολό χωρίς το περιτύλιγμα στο τέλος του ψησίματος.
Γεμιστή κολοκύθα με ρύζι, συκωτάκια πουλιών και μπέικον της Αργυρώς
Μια ωραία εναλλακτική για όσους θέλουν γέμιση χωρίς καθόλου γαλοπούλα, είναι το γέμισμα της κολοκύθας. Υπάρχουν πολλές ανάλογες συνταγές και οι περισσότερες έχουν ρύζι όπως και αυτή εδώ της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Η επιτυχία της είναι εξασφαλισμένη και ο εντυπωσιασμός των συνδαιτημόνων σας δεδομένος.
Vegetarian γέμιση με ψητή κολοκύθα και μανιτάρια
Γνωρίζουμε ότι τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν με αρκετή επιτυχία τον κιμά σε αρκετές συνταγές και το ίδιο θα κάνουν και σε αυτήν εδώ την vegetarian γέμιση για όλους όσους δεν θέλουν να φάνε κρέας αλλά αγαπούν τις χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές παραδόσεις.
Κλασσική ελληνική γέμιση γαλοπούλας με ξερά βερίκοκα
Η συνταγή του Γιάννη Λουκάκου είναι γεμάτη αρώματα και γεύση από τα ξερά βερίκοκα, τα σύκα, τις σταφίδες και τα κάστανα, ενώ είναι τόσο αναλυτική όσο χρειάζεται για να μην μας ξεφύγει τίποτα.