Cream Pie – Αμερική
Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή αμερικανικά γλυκά. Καθόλου δύσκολη στην παρασκευή της και αρκετά ελαφριά και δροσιστική, η πίτα αυτή έχει συνήθως μια τραγανή βάση με κρούστα στα πλάγια και πλούσια, κρεμώδη γέμιση, σκεπασμένη από άφθονη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Δεν είναι ακριβώς εξακριβωμένο πότε φτιάχτηκε για πρώτη φορά, έκανε την εμφάνισή της όμως στα βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα. Παλαιότερα βάση φτιαχνόταν με απλό αλεύρι και λαρδί ή μείγμα βουτύρου και η γέμιση ήταν μόνο σε γεύση βανίλια. Σήμερα η βάση φτιάχνεται από τριμμένο μπισκότο ή graham κράκερς, ενώ η γέμιση μπορεί να έχει κι άλλες γεύσεις.
Quiche Lorraine – Γαλλία
Αν και οι Quiche Lorraine μπορούν να φτιαχτούν με οτιδήποτε, από κρέατα, λαχανικά, θαλασσινά, τυριά και αρωματικά βότανα, ο βασιλιάς ανάμεσα στις πεντανόστιμες αυτές τάρτες είναι ακόμα η γνήσια Quiche Lorraine, που αποτελείται από την τραγανή βάση και είναι γεμισμένη με μπέικον, αβγά, κρέμα, μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
Η λέξη quiche, θεωρείται ότι έχει προέλθει από το γερμανικό kuchen, που σημαίνει κέικ, καθώς οι πρώτες Lorraine τάρτες φτιάχνονταν από ζυμάρι ψωμιού αντί για την ζύμη σαμπλέ που έχει σήμερα. Στην Γαλλική περιοχή της Lorraine, παραδοσιακά σερβίρεται την Πρωτομαγιά ως συνοδευτικό ψητού χοιρινού.
Key Lime Pie – Φλόριντα, Αμερική
Η Key lime pie είναι ένα υποπράσινο γλυκό που προέρχεται από τα Florida Keys. Περιέχει χυμό από τα εξαιρετικά αρωματικά λαίμ της περιοχής, συμπυκνωμένο γάλα και αβγά που αναμειγνύονται ώστε να φτιάξουν μια κρέμα τύπου custard. Αυτή η custard γεμίζει την βάση που γίνεται από graham crackers και σκεπάζεται τελικά από σαντιγί.
Η οξεία και αρωματική γεύση του λάιμ κάνει εντυπωσιακή αντίθεση με την ζάχαρη και την γλυκιά κρέμα. Το φρούτο του λάιμ ήρθε στην Φλόριντα το 1830 όταν ένα βοτανολόγος ονόματι Henry Perrine, άρχισε να τα καλλιεργεί στο Indian Key της Φλόριντα.
Khachapuri – Γεωργία
Το απλό αυτό τυρόψωμο που ονομάζεται khachapuri, είναι από τα πιο γνωστά πιάτα της Γεωργίας. Καλύπτεται συνήθως με λιωμένο τυρί, αβγά και βούτυρο. Υπάρχουν διάφορα είδη khachapuri, και ακόμα και κάποιες ξένες ποικιλίες τυριών όπως η μοτσαρέλα ή η φέτα έχουν χρησιμοποιούνται στις μέρες μας. Οι πιο παραδοσιακές παραλλαγές έχουν τα γεωργιανά τυριά Sulguni ή Imeretian. Μπορεί κανείς να την βρει σε ατομικό ή μεγαλύτερο μέγεθος. Δύο από τις κοινότερες ποικιλίες είναι το στρογγυλό Imeretian khachapuri και το ανοιχτό Adjaran khachapuri, που έχει πάνω του βούτυρο και ωμό αβγό.
Pot Pie, ΗΠΑ και Ηνωμένο Βασίλειο
Η Pot pie είναι ένα δημοφιλέστατο πιάτο με μακριά και ενδιαφέρουσα ιστορία που ξεκινάει στην Ρωμαϊκή αυτοκρατορία, όπου τακτικά σερβιριζόταν στα συμπόσια. Οι νοστιμότατες αυτές πίτες είναι πάντα γεμισμένες με κρέας κοτόπουλου, βοδινού, αρνίσιο ή γαλοπούλας, μαζί με λαχανικά, πατάτες και καρότα. Η Pot Pies χαρακτηρίζονται από την κρούστα που έχουν από πάνω, που γίνεται συνήθως από αφράτο ζυμάρι. Ένα περίεργο έθιμο του 16ου αιώνα, που θέλει τους μάγειρες να βάζουν ένα γεμιστό πουλάκι με φραγκοστάφυλα μέσα στην γέμιση πέρασε και στην Αμερική όπου οι αμερικανοί έπαθαν ψύχωση με τις pot pies που είχαν μέσα έναν κοκκινολαίμη.
Pecan Pie
Ένα από τα χαρακτηριστικά επιδόρπια της αμερικανικής κουζίνας είναι η κλασσική pecan pie. Έχει μια λεπτή κρούστα από κάτω και η γέμισή της έχει αβγά, βούτυρο, καστανή ζάχαρη ή σιρόπι ή μελάσα και μια χούφτα από σπασμένα καρύδια πεκάν. Όταν ψηθεί, πρέπει να έχει την παχιά κρεμώδη υφή μιας castard με έντονη καραμελωμένη γέυση. Στην αρχή φτιαχνόταν μόνο στον Νότο, σήμερα όμως αντιπροσωπεύει το παραδοσιακό αμερικανικό γλυκό της Η μέρας των Ευχαριστιών.
Pumpkin Pie – Βόρια Αμερική
Η Pumpkin pie είναι επίσης ένα παραδοσιακό γλυκό της Ημέρας των Ευχαριστιών στις ΗΠΑ και τον Καναδά, ως σύμβολο του Φθινοπώρου και της καλής σοδιάς. Αν και δεν σερβίρεται σε άλλα μέρη του κόσμου, κάποιες από τις πρώιμες συνταγές της ήρθαν από την Γαλλία, όπου ήταν γνωστή ως tourte pompion. Μέχρι να φτάσει στην Αμερική άλλαξε όνομα σε pompkin pudding σε μια συνταγή της Amelia Simmons από το 1796.
Σήμερα, η παραδοσιακή pumpkin pie αποτελείται από μια κρέμα που περιέχει κολοκύθα και ψήνεται μαζί με την βάση. Νοστιμίζει συνήθως με κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, ενώ στολίζεται με χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Παραμένει το αγαπημένο γλυκό της Βόριας Αμερικής, όχι μόνο για την μέρα των Ευχαριστιών αλλά και για τα Χριστούγεννα και το Halloween.
Pirog- Ρωσία
Η Pirog είναι μια δημοφιλής ρωσική πίτα που φτιάχνεται από ζυμάρι μαγιάς ή κουρού ή σφολιάτας και γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Μερικά από τα πιο συνηθισμένα συστατικά της γέμισης είναι το κρέας, το ψάρι, τα μανιτάρια, το τυρί, οι πατάτες το λάχανο ή φρούτα όπως δαμάσκηνα, μήλα ή διάφορα μούρα. Η πίτα αυτή μπορεί να είναι γεμιστή ή ανοιχτή και είναι τόσο αγαπητή στους Ρώσους, που στο παρελθόν θεωρούνταν ένδειξη ότι μια γυναίκα ήταν καλή νοικοκυρά.
Μηλόπιτα – ΗΠΑ
Αν και οι Άγγλοι έχουν μακριά ιστορία στην δημιουργία διαφόρων ειδών πίτας, είτε γλυκιάς, είτε αλμυρής κι έδωσε την έμπνευση και στους Αμερικανούς για να φτιάξουν τις δικές τους παραλλαγές, μία από όλες αυτές τις πίτες θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως σήμα κατατεθέν των αμερικανικών γλυκών και αυτή είναι η μηλόπιτα. Θα τις βρει κανείς από εστιατόρια και καφέ, μέχρι στα σούπερ μάρκετ και τους φούρνους. Ψήνεται μέχρι που και η κάτω και η πάνω ζύμη της χρυσίσει και είναι γεμάτη με θερμές γεύσεις μήλων, ζάχαρης και κανέλας.
Η σπιτική apple pie, είναι πηγή περηφάνειας για τους Αμερικανούς, οι οποίοι ερίζουν για το ποια ποικιλία μήλων είναι η καλύτερη, ενώ κάθε σπίτι μπορεί να ισχυρίζεται ότι έχει την νοστιμότερη συνταγή.
Quiche – Γαλλία
Η εξαιρετικά δημοφιλής αυτή γαλλική πίτα αποτελείται από μια τραγανή ζυμαρένια βάση που είναι γεμισμένη με αβγά, κρέμα και οτιδήποτε από μπέικον, τυρί ή μανιτάρια, ακόμα και θαλασσινά. Είναι συνήθως πολύ χορταστική και με πολλές θερμίδες, κάτι που την κάνει να βρίσκεται στους περισσότερους μπουφέδες πάρτι ή γιορτών.
Τρώγεται και ζεστή και κρύα, ενώ υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές της όπως η quiche Lorraine, που είδαμε παραπάνω, η quiche Florentine και η quiche Provençale.