Αν αυτό το συνοδευτικό που μοιάζει λίγο με μαρμελάδα και λίγο με chutney σας φαίνεται εξεζητημένο και μπελαλίδικο και ότι δεν έχει λόγο να υπάρχει στην κουζίνα σας, κάνετε λάθος. Μπορεί να συνοδεύσει υπέροχα σχεδόν όλα τα τυριά, αλλά είναι ερωτευμένο με το τυρί τύπου chevre και τα κατσικίσια γενικότερα. Αν το σερβίρετε παρέα με ένα κομμάτι ζεστό chevre με λίγο λιωμένο μέλι από πάνω, θα σας ερωτευθούν κι εσάς οι συνδαιτημόνες σας.
Μπορείτε όμως να απολαύσετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια με οποιοδήποτε άσπρο κρέας, με λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού, με ψημένο χωριάτικο ψωμί, με κράκερς κι ένα αφρώδες κρασί, με, με, με… ο κατάλογος είναι ατελείωτος.
Εγώ τα φτιάχνω μόλις μπει ο Δεκέμβρης και συνήθως τότε αρχίζω και τα χειμωνιάτικα καλέσματα. Δεν με πρόδωσαν ποτέ και όσα μένουν στο ψυγείο μας δεν αργούν να φαγωθούν και να πρέπει να τα ξαναφτιάξω. Να πως:
Φωτογραφία: Tζοβάννα Στεφάνου
Υλικά
- 1kg κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 φλυτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 φλυτζάνι μαυροδάφνη
- 6 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη (αυτή που βρίσκουμε στο εμπόριο ως Dark Brown Sugar)
- 6 κουτ. σούπας μέλι
- 4 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
- 1 φλυτζάνι ξανθές σταφίδες
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 ξύλα κανέλας
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Εκτέλεση:
Βάλτε όλα τα υλικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώσπου το μείγμα μας να γίνει πηχτό σαν μαρμελάδα. Θα πάρει κάμποση ώρα, και το ξύδι θα μυρίζει αρκετά όσο βράζουμε. Στο τέλος αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα ξύλα κανέλας και φυλάμε τα καραμελωμένα μας κρεμμύδια σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο.