Γιατί να φτιάξουμε λεμόνια τουρσί; Συνήθως διότι μας έχει φέρει κάποιος φίλος ή συγγενής τόσα πολλά λεμόνια, που φοβόμαστε ότι δεν θα καταφέρουμε να τα διατηρήσουμε και θα πάνε χαμένα. Ή γιατί έχουμε δική μας λεμονιά. Αφού λοιπόν τα στύψουμε και τα κάνουμε παγάκια ή λεμονάδα, μπορούμε να δώσουμε μια ευκαιρία και σε αυτήν εδώ την πανεύκολη συνταγή συντήρησης των λεμονιών μας, που τα διατηρεί για μήνες και μήνες.
Υλικά
- λεμόνια
- χυμός λεμονιού
- αλάτι
- Προαιρετικά: άκοπα πιπέρια, φύλλο δάφνης.
Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε καλά τα λεμόνια μας που θα πρέπει να είναι ακέρωτα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε λίγο από πάνω και από κάτω. Ύστερα τα κόβουμε στα τέσσερα προσπαθώντας να μην χωρίσουν σε τεταρτημόρια. Στύβουμε μερικά λεμόνια και κρατάμε τον χυμό τους στην άκρη. Σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στον πάτο και αλατίζουμε με άλλη μια κουταλιά την ψίχα του πρώτου λεμονιού ανοίγοντάς το λίγο με τα δάχτυλά μας. Το βάζουμε στο βάζο μπρούμυτα και το ζουλάμε να ανοίξει. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να γεμίσει το βάζο μας, πιέζοντας να χωρέσει όσο πιο πολλά γίνεται.
Ρίχνουμε αν θέλουμε τα πιπέρια στο βάζο και βάζουμε και το φύλλο δάφνης. Γεμίζουμε το βάζο με χυμό λεμονιού, φροντίζοντας να μείνει ένα κενό των δύο εκατοστών κάτω από το καπάκι. Κλείνουμε τα βάζα και τις πρώτες 5-6 μέρες τα ανακινούμε για να διαλυθεί το αλάτι. Όταν αυτό συμβεί, τα αφήνουμε στην ησυχία τους. Σε είκοσι μέρες μπορούμε να ανοίξουμε τα βάζα και να χρησιμοποιήσουμε το τουρσί λεμόνι στο μαγείρεμα. Αν έχει δημιουργηθεί μια άσπρη μεμβράνη, μην σας ανησυχεί, είναι ακίνδυνη. Από το άνοιγμα και μετά, τα αφήνουμε στο ψυγείο. Οι οδηγίες λένε ότι για να τα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να αφαιρούμε την σάρκα και να ψιλοκόβουμε την φλούδα του κάθε κομματιού, εγώ όμως έχω βάλει κατ’ ευθείαν στην κατσαρόλα με το λεμονάτο κρέας μου ένα ολόκληρο κομμάτι του ενός τετάρτου και ήταν φανταστικό. Το χρησιμοποιώ επίσης σε πατάτες φούρνου, σε συνταγές κοτόπουλου που ζητούν λεμόνι, όπως το ψητό και δίνει υπέροχο άρωμα. Σας το συνιστώ!
