Η τορτίγια είναι ένα είδος λεπτού, άζυμου ψωμιού που μοιάζει με πίτα και φτιάχνεται από λεπτό αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού. Είναι ένα από τα αρχαιότερα τρόφιμα των λαών της κεντρικής Αμερικής και συμμετέχει σε άπειρες συνταγές. Η ευκολία που προσφέρει η τορτίγια, που μπορεί να γεμιστεί με οτιδήποτε και να φαγωθεί από το πρωί ως το βράδυ, την έχει πια κάνει ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα παγκόσμια. Μπορεί να γίνει:
Burrito
Το burrito είναι τορτίγια τυλιγμένη κυλινδρικά γύρω από το περιεχόμενο που έχει ως βάση του το κρέας, μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο, παρέα με άλλα υλικά όπως τα μαγειρεμένα φασόλια, λαχανικά και σάλτσες. Είναι πιθανό να περαστεί πρώτα η τορτίγια από τον ατμό, το γκριλ ή τον φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσει και να τυλίγεται καλύτερα.
Fajitas
Η τορτίγια γεμίζεται με λεπτές καλομαγειρεμένες φέτες κρέατος, με κρεμμύδια, πιπεριές και σάλτσα, ενώ έξτρα νοστιμιά δίνει το τριμμένο τυρί και οι σάλτσες, όπως γουακαμόλε, pico de galo και άλλες.
Tacos
Εδώ η τορτίγια είναι μικρότερη και ψήνεται για να πάρει το σχήμα της βαρκούλας όπου μέσα θα μπουν τα υπόλοιπα υλικά και θα μας πάρουν μαζί σε ένα υπέροχο, γευστικό ταξιδάκι. Τα υλικά είναι πάνω κάτω τα ίδια, κρέας, λαχανικά και σάλτσες σε απίθανους συνδυασμούς, περισσότερο ή λιγότερο καυτερά ανάλογα με τα γούστα μας.
Enchiladas
Η ετοιμολογία της λέξης enchilada είναι «καρυκευμένο με πιπεριά chilly». Εδώ οι τορτίγιες γεμίζονται με κιμά και τυριά, στρώνονται σε ταψί σε ρολάκια και καλύπτονται από τυρί και καυτερή σάλτσα chilly. Ύστερα ψήνονται στον φούρνο και όταν σερβιριστούν, χρειάζονται μαχαίρι και πιρούνι για να φαγωθούν. Είναι πεντανόστιμες!
Huevos Rancheros
Πιάτο άγνωστο σ’ εμάς που το πρωτοείδαμε στο Breaking Bad. Είναι πιάτο πρωινού, εξαιρετικά χορταστικό μιας και μπορεί εκτός από τορτίγια και αβγά να περιέχει κιμά, φασόλια, καυτερή σάλτσα και τα λοιπά συνήθη συστατικά της μεξικάνικης κουζίνας. Ίσως να είναι καλό μετά από hung over… Στο βίντεο θα δείτε και την συνταγή του Jessie και την κανονική.
Quesantillia
Σε αυτό το yummy πιάτο, δύο τορτίγιες συνεργάζονται για να δώσουν ένα αποτέλεσμα τηγανισμένου σάντουιτς που θα σε ξετρελάνει. Η μια τορτίγια στρώνεται με τυρί, κοτόπουλο, πιπεριές και κρεμμύδια περασμένα από το τηγάνι και ξανά τυρί. Η δεύτερη τορτίγια σκεπάζει αυτή την πανδαισία και όλα μαζί περνούν ξανά από το τηγάνι για να γίνουν τραγανά και να λιώσει το τυρί. Ουάου!!
Nachos
Τα γνωρίζεις, τα αγαπάς και είναι ίσως η ένοχη απόλαυσή σου όταν πηγαίνεις στον σινεμά, όπου τα τρως βουτηγμένα στην ρευστή σάλτσα τυριού που τα συνοδεύει. Το γνήσιο πιάτο είναι ακόμα πιο ένοχο και εκατό φορές πιο απολαυστικό. Οι τορτίγιες κόβονται σε τριγωνάκια, ψήνονται και ύστερα τηγανίζονται ώσπου να γίνουν αρκετά τραγανές για να χώνονται μέσα στην σάλτσα και να μην μουλιάζουν. Στρώνονται σε ταψί με επάλληλες στρώσεις από κιμά, πιπεριές, τυρί κι από πάνω σάλτσα γουακαμόλε. Σέρβιρέ τα σε πάρτι και θα αποθεωθείς από τους καλεσμένους σου!
Tostadas
Στις tostadas η τορτίγια τηγανίζεται ώσπου να γίνει τραγανή και να μπορεί να σηκώσει πάνω της την γέμιση. Παραμένει ανοιχτή και λαχταριστή και κόβεται σε τρίγωνα. Ο Gordon Ramsey μας δίνει μια συνταγή με γαρίδες κι όχι τον συνηθισμένο κιμά ή κοτόπουλο