Κρίστυ ΠερρήΙδού ένα πράγμα που ίσως δεν γνωρίζεις για τους γλυκατζήδες, εκτός και αν είσαι και εσύ μέλος του club: δεν είμαστε ποτέ ευχαριστημένοι με όσα έχουμε. Μπορεί να γνωρίζουμε τα επιδόρπια μενού σε κάθε μαγαζί της Αθήνας, να μας πηγαίνουν αυτόματα τα πόδια μας προς το κοντινότερο ζαχαροπλαστείο όταν αισθανόμαστε λιγούρες και να έχουμε ξετρυπώσει τα τρία μίνι μάρκετ σε όλο το κέντρο που πουλάνε Ben & Jerry’s. Παρόλα αυτά κάθε μέρα ξυπνάμε προς αναζήτηση αυτού του καινούργιου που υπάρχει εκεί έξω και δεν έχουμε ακόμα δοκιμάσει.
Κάπως έτσι λοιπόν εμείς ανακαλύψαμε κάτι πραγματικά ξεχωριστό, τρομερά πρωτότυπο και ό,τι πιο νόστιμο έχουμε γευτεί τελευταία: το μικρό brand της Elena και της Fani, με όνομα Dulce de Leche και ειδίκευση στα γλυκά από την Λατινική Αμερική. Ξαφνικά, νέες λιχουδιές και συνταγές που δεν είχαμε καν ακουστά έγιναν διαθέσιμες και ήρθαν να εμπλουτίσουν την γευστική παλέτα μας με τον πιο ωραίο τρόπο.
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Πριν όμως πέσουμε με τα μούτρα στα γλυκά, λίγη ιστορία: η Elena και η Fani γνωρίστηκαν όταν και οι δύο κατέφθασαν στην Αθήνα και βρέθηκαν να εργάζονται στο τμήμα εξυπηρέτησης πελατών της Apple, η μία από την Αργεντινή και η άλλη από την Βενεζουέλα. Ανάμεσα στα πράγματα που είχαν κοινά, εκτός της ισπανικής γλώσσας, ήταν η αγάπη τους για το καλό φαγητό, το οποίο κακά τα ψέματα υπάρχει σε αφθονία στην χώρα μας. Όταν τις συνάντησα περάσαμε τουλάχιστον μία ώρα συζητώντας για παστίτσια, σουβλάκια, παγωτό και χαλβαδόπιτες. Η Fani διαιτέρως είχε από πάντα μία αγάπη στην μαγειρική, γεγονός που (προφανώς) την έκανε τρομερά αγαπητή στους συνεργάτες της. Κυρίως όταν αποφάσιζε να φέρει γλυκά στην δουλειά, διότι ποιος δεν εκτιμάει ταπεράκια με χειροποίητες αμαρτίες στο γραφείο;
Η Fani και η Elena. Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Οι δύο κοπέλες συνέχισαν την κολλητή παρέα ακόμα και όταν δεν εργάζονταν πια μαζί και η καραντίνα του Μαρτίου τις βρήκε να συγκατοικούν σε ένα μικρό σπίτι στο Παγκράτι. Παρόλο που καμιά τους δεν σταμάτησε να δουλεύει, υπήρχε αρκετός χρόνος για να ξοδευτεί στην κουζίνα, με την Fani να καταπιάνεται με αγαπημένα τους γεύματα και την Elena να βοηθάει, να δοκιμάζει και να επιμένει πως πρέπει να ξεκινήσουν την δική τους μικρή επιχείρηση. Τελικά, πάνω από ένα πιάτο με alfajores, γεννήθηκε το Dulce de Leche. Και ευτυχώς για εμάς.
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Τι είναι όμως το dulce de leche, εκτός από το όνομα του brand τους και η βάση για τα περισσότερα γλυκά που προσφέρουν; Επιτρέψτε μας να σας συγκλονίσουμε: πρόκειται για ένα παχύρρευστο spread από καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, το οποίο παίρνει ένα υπέροχο καφέ χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση στα πάντα από cupcakes μέχρι κρουασάν και churros. Για τους hardcore της παρέας, φυσικά τρώγεται κατευθείαν από το βαζάκι με κουτάλι. Το φοβερό αυτό γλύκισμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Λατινική Αμερική, με την κάθε περιοχή να έχει την δική του παραλλαγή της συνταγής (στο Μεξικό για παράδειγμα φτιάχνουν καραμέλα γάλακτος με κατσικίσιο γάλα, στο Πουέρτο Ρίκο με γάλα καρύδας ενώ στον Άγιο Δομίνικο την αρωματίζουν με κανέλα.)
Τώρα λοιπόν που έχεις μία ιδέα του τι θα αντιμετωπίσεις, να σου συστήσουμε τα γλυκά που η Elena και η Fani μας έδωσαν να δοκιμάσουμε. Έσω έτοιμος για σκληρές εικόνες.
TRES LECHES
Ξεκινάμε με ένα γλυκό που το όνομά του μεταφράζεται σε “τρία γάλατα”, αν και προσωπικά πιστεύω πως θα του ταίριαζε καλύτερα το “Λευκή Νύχτα” διότι το χρώμα του είναι απίστευτο. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα sponge κέικ βανίλιας, το οποίο μουλιάζει σε τρία διαφορετικά είδη γάλακτος πριν σερβιριστεί και είναι ό,τι πιο ελαφρύ και νόστιμο μπορείς να έχεις στο πρωινό σου τραπέζι. Περίμενα γεύση ανάλογη της δικής μας γαλατόπιτας, αλλά είναι κάτι το τελείως διαφορετικό.
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Τα κορίτσια με πληροφορούν πως είναι επίσης ιδιαίτερα αγαπητό επιδόρπιο στην Αλβανία, έτσι η Elena πήγαινε συχνά ταψιά στον γείτονά της που έχει γεννηθεί στην γειτονική μας χώρα, για να τον ρωτήσει αν φτιάχνει σωστά την συνταγή.
CHOCOTORTA
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Nα και ένα γλυκό που κατευθείαν θα σε κάνει να αισθανθείς σαν να επιστρέφεις στην παιδική σου ηλικία και ξαφνικά αποκτάς απεριόριστη πρόσβαση στο ντουλάπι με τα μπισκότα. Ένα γενναιόδωρο κομμάτι chocotorta περιέχει στρώσεις από σοκολατένια μπισκότα και dulce de leche, για ένα food porn πάντρεμα που θα σου μείνει αξέχαστο.
Φωτογραφία: Τζοβάννα Στεφάνου
Επιπλέον, είναι αρκετά ελαφρύ ώστε να εισπνεύσεις ολόκληρο το ταψί και να μην καταλάβεις καν τι ακριβώς συνέβη.
ALFAJORES
Το απόλυτο best seller των όσων υπέροχων φτιάχνουν η Elena και η Fani, είναι αυτά εδώ τα μπισκοτένια μίνι σαντουιτσάκια, τα οποία τρώγονται δυο-δυο. Ιδιαίτερη αδυναμία της Fani, που δυσκολεύτηκε να περιμένει να τα φωτογραφίσουμε πριν πάρει ένα και το εξαφανίσει με θαυμαστή ταχύτητα.
Αν περιμένεις κάτι αντίστοιχο σε γεύση με τα δικά μας αμυγδαλωτά επειδή έχουν παρόμοια εμφάνιση, απέχεις αρκετά από την πραγματικότητα. Αν νομίζεις ότι θα δοκιμάσεις κάτι που θυμίζει macaron, επίσης δεν έχει ιδιαίτερη σχέση. Τα alfajores έχουν μία υπέροχα soft υφή που λιώνει στο στόμα και η τριμμένη καρύδα γύρω από την στρώση dulce de leche εξισσοροπεί την γλύκα του εδέσματος με τελειότητα. Tip: μην προσπαθήσεις να είσαι ευγενικός και να τα κόψεις στην μέση. Βάλτο ολόκληρο στο στόμα. Είναι πολύ πιο νόστιμο.
ΤORTA TOFFEE
Πρόκειται περί γλυκού-τέρατος και έτσι οταν βγήκε στο τραπέζι συνοδεύτηκε με κραυγές και έκληση για βοήθεια. Ακόμα και τώρα κάποιος ίσως δυσκολευτεί να κοιτάζει τις φωτογραφίες για αρκετή ώρα. Αυτή η τάρτα έχει φτιαχτεί με ζύμη βανίλιας και πάνω της έχουν χτιστεί στρώσεις από toffee, dulce de leche και μαύρη σοκολάτα.
Κάθε μπουκιά και έκρηξη διαφορετικών γεύσεων, που όλες μαζί δίνουν ένα αποτέλεσμα τόσο πλούσιο και υψηλής ποιότητας που αναρωτιέσαι πώς ζούσες χωρίς να έχεις δοκιμάσει. Gracias.
Μπορείς να βρεις τα κορίτσια του Dulce de Leche και στο ίνσταγκραμ, αν αντέχεις και άλλα βασανιστήρια.