Βασισμένα πάνω στην αγαπημένη μου συνταγή βασιλόπιτας, τα cup cakes αυτά γίνονται εύκολα και μπορούν να διακοσμηθούν όπως μας αρέσει. Δεν διαφέρουν πολύ από την βασική συνταγή για cup cakes παρά μόνο στο άρωμα των εσπεριδοειδών που προστίθεται για να κάνει τα κεκάκια μας πιο πλούσια και γιορτινά.
Υλικά:
- 1 φλυτζάνι ζάχαρη
- 125 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 αυγά
- 1κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1, 1/3 φλυτζ. φαρίνα
- 1/3 φλυτζ. γάλα
- 100 γρ γλασέ εσπεριδοειδή
- 70 γρ κονιάκ
Για το frosting:
- 125 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1,1/2 φλυτζ. άχνη ζάχαρη
- 2-3 κουτ. της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Τριμμένη ινδική καρύδα για το στόλισμα, προαιρετικά
- Γιορτινές σοκολατένιες φιγούρες, προαιρετικά
Εκτέλεση
Βάλτε τα εσπεριδοειδή και το κονιάκ στο μούλτι ώσπου να γίνουν πολτός.
Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και ετοιμάστε τα χαρτιά των κέικ.
Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει. Ύστερα προσθέστε ένα ένα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και βάλτε μέσα στο μίγμα την μισή φαρίνα και το μισό γάλα. Μόλις ενσωματωθούν προσθέστε και τα υπόλοιπα. Συνεχίστε το χτύπημα στην χαμηλή ταχύτητα ώσπου να γίνει λείο και αφράτο. Μην παραχτυπήσετε! Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε τον πολτό των εσπεριδοειδών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, προσεκτικά και από κάτω προς τα πάνω.
Γεμίζουμε τα χαρτάκια των κέικ κατά τα 2/3. Αν θέλουμε να βάλουμε φλουρί σε ένα ή περισσότερα από αυτά, αυτή είναι η στιγμή να το κάνουμε και ύστερα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν διακοσμήσουμε.
Όσο κρυώνουν τα cup cakes μας χτυπάμε όλα τα υλικά για την βουτυρόκρεμά μας ώσπου να γίνει λεία και αφράτη. Καλύπτουμε την επιφάνεια των κέικ με την βουτυρόκρεμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρύδα για να κάνουμε τα κεκάκια μας να μοιάζουν χιονισμένα. Προσθέτουμε ένα μπαλάκι βουτυρόκρεμας ακόμα στην επιφάνεια για να μπορέσουμε να κολλήσουμε επάνω τα ελατάκια και τους αγιοβασίλιδές μας.
Καλή επιτυχία και καλή τύχη με το φλουρί!